Confit de canard-

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Cuisson Total
VOLAILLE
Cuisses de canard piéces 8.000 8.000
Graisse de canard kg 2.000 2.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030
Bouquet garni Pièce 0.200 0.200
ECONOMAT
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Parer les cuisses et couper les tendons. Mettre les cuisses à saler pendant 12 à 15 heures.

Le lendemain, déssaler les cuisses.

Cuisson

Confire les cuisses de canard dans la graisse fondue. Cuire à frémissement pendant au moins 3 heures.

Finition

Rôtir les cuisses à 150°C.

Dressage
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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