Carrot cake

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base glacage Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
Philadelphia kg 0.300 0.300
LEGUMERIE
Carottes kg 0.250 0.250
ECONOMAT
Cassonade kg 0.140 0.140
Cerneaux de noix kg 0.060 0.050 0.110
Farine kg 0.250 0.250
Huile de Colza L 0.190 0.190
Levure chimique Pièce 0.500 0.500
Noix de muscade Pm 0.001 0.001
Sucre glace kg 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Fouetter huile et cassonnade, ajouter les oeufs, fouetter.

Ajouter farine, levure, épices, mélanger. Terminer par les carottes râpées et noix concassées, mélanger délicatement sans excés.

Garnir les moules et cuire environ 40  min à 170°C. Démouler sur grille et refroidir.

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Glaçage : ramollir le beurre, ajouter le philadelphia à température ambiante, et fouetter 2 min, ajouter vanille liquide et sucre glace.

Glacer le carrot cake, lisser à la spatule, parsemer de noix concassées, réserver au froid.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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