Coronation chicken

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Sauce Finition Total
VOLAILLE
Filets de poulet kg 1.200 1.200
CREMERIE
Oeufs (jaunes) kg 0.020 0.020
Yaourt grec Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Coriandre fraîche botte 0.300 0.300
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.010 0.010
Chutney à la mangue pot 0.020 0.020
Curcuma kg 0.003 0.003
Curry Flacon 0.001 0.001
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.020 0.020
Huile de pépins de raisins l 0.250 0.250
Jus de citrons l 0.020 0.020
Moutarde kg 0.010 0.010
raisin sec blanc paquet 0.002 0.002
  Progression Réalisation Surveillance

Pocher le suprêmes, refroidir, tailler en lanières.

Réaliser la mayonnaise, ajouter les autres ingrédients. 

Lier les lanières de volaille avec la sauce, vérifier l'assaisonnement.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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