Scampi

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Crust, Arach,

Article Unité Base sauce tartare friture Total
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
Oeufs (jaunes) kg 0.020 0.020
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0.050 0.050
Persil Botte 0.250 0.250
ECONOMAT
capre vinaigre boite 4/4 0.100 0.100
Chapelure kg 0.200 0.200
Cornichons Boite 4/4 0.100 0.100
Farine kg 0.100 0.100
Huile d'arachide l 0.100 0.300 1.000 1.400
Moutarde kg 0.020 0.020
SURGELES
Gambas 16/20 tigré pièce 2.000 2.000
  Progression Réalisation Surveillance

Décortiquer les gambas, les paner : farine, anglaise et chapelure, frire, égoutter.
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Sauce tartare : réaliser une sauce mayonnaise, ajouter câpres hachés, cornichons hachés, oignons hachés et persil haché.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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