Croque madame**

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : Canapés chauds

Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,

Article Unité Base Total
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.030 0.030
Crème épaisse 30%MG kg 0.050 0.050
Gruyère râpé kg 0.050 0.050
Oeufs de Caille Pièce 8.000 8.000
BOULANGERIE
Pain de mie tranché Pièce 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Parer le pain de mie, tartiner de crème, disposer tranche de jambon blanc, disposer une tranche de pain de mie et crème dessous et dessus, recouvrir de gruyère râpé. Cuire au four.

Sauter les oeufs de caille et disposer sur croque monsieur.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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