Tartare de tomates aux herbes fraîches et mousse de chèvre**

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : Mise en bouche
Article Unité Tartare Sauce Mousse de chèvre Total
CREMERIE
Crème liquide 35% MG l 0.100 0.100
Faisselle Chèvre Bio Pièce 0.300 0.300
LEGUMERIE
Ail kg 0.003 0.003
Cerfeuil Botte 0.100 0.100
Ciboulette Botte 0.100 0.100
Coriandre fraîche botte 0.250 0.100 0.350
Tomate ananas kg 0.100 0.100
Tomate Green Zebra kg 0.050 0.050
Tomate Noire de Crimée kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Huile de noix l 0.100 0.100
Vinaigre balsamique l 0.030 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

Monder, épépiner et tailler les tomates en brunoise

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Sauce

Réaliser la vinaigrette, y ajouter les herbes hachées.

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MOUSSE

Monter la crème, incorporer la faisselle égouttée, ail et coriandre hachée, assaisonner.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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