Tarte fine boudin noir sur compotée d'oignon**

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : Canapés chauds
Article Unité BASE COMPOTEE OIGNONS Garniture Total
CHARCUTERIE
Boudin noir piéces 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Oeufs (jaunes) kg 0.010 0.010
LEGUMERIE
Oignons rouges kg 0.250 0.250
SURGELES
Feuilletage congelé x16 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Détailler le feuilletage en disques, piquer et dorer.

Eplucher et émincer l'oignon, compoter.

Détailler le boudin en tranches

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Disposer la compotée d'oignons sur disque de feuilletage, puis la tranche de boudin. Cuire au four 180°.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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