Carpaccio de melon **

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : Fruits
Article Unité Base Garniture Sauce Total
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche) Pce 8.000 8.000
LEGUMERIE
Citrons verts (kg) kg 0.200 0.200
Framboises kg 0.050 0.050
Melons piéces 2.600 2.600
Menthe fraîche Botte 0.250 0.250
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

Tailler le melon finement à la trancheuse, disposer dans l'assiette

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SAUCE

Réaliser la vinaigrettre : huile olive, jus de citron vert, assaisonnement, menthe ciselée. Disposer sur le melon. 

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FINITION

Disposer la tranche de jambon en rosace au centre de l'assiette, framboises sur le  melon.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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