Tarte fine boudin noir compote de pommes **

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Feuilletage
Article Unité Base compote de pommes Garniture Décor Total
CHARCUTERIE
Boudin noir piéces 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.040
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.030 0.030
Pommes Golden (kg) kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Sucre semoule kg 0.050 0.050
SURGELES
Feuilletage congelé x16 0.063 0.063
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

Détailler le feuilletage

 00:00:00 00:00:00

COMPOTE

Eplucher, tailler les pommes en macédoine. Cuire la compote avec sucre et beurre

 00:00:00 00:00:00

BOUDINS

Détailler en tranches

 00:00:00 00:00:00

MONTAGE ET CUISSON

Disposer la compote sur disques de feuilletage, puis la tranche de boudins, cuire au four. Pluche de cerfeuil à l'envoi.

 00:00:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Licence Creative Commons