Carpaccio de noix de saint-jacques

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : Poissons
Article Unité Base Total
POISSONNERIE
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Betterave chioggia Kg 0.150 0.150
citron caviar kg 0.080 0.080
Citrons (kg) kg 0.300 0.300
Citrons verts (kg) kg 0.150 0.150
Cresson Botte 0.500 0.500
Oranges (kg) kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.010 0.010
Vinaigre d'alcool coloré L 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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