La meringue, la glace au chocolat, coulis de fruits rouge et tuile cardamome

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Desserts glacés

Produit allergène : Lait,

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.400 0.400
Lait L 0.100 0.100
Oeufs (blanc) kg 0.300 0.300
Oeufs (jaunes) kg 0.400 0.400
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.075 0.075
ECONOMAT
Cardamone moulue kg 0.001 0.001
Couverture noire kg 0.250 0.250
Sucre glace kg 0.150 0.150
Sucre semoule kg 0.700 0.700
SURGELES
Pulpe de framboises l 0.150 0.150
Pulpe de griottes l 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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