Pavlova chocolat passion

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Desserts glacés

Produit allergène : Lait,

Article Unité Base Total
CREMERIE
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.400 0.400
Lait L 0.100 0.100
Oeufs (blanc) kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.150 0.150
Glucose atomisé kg 0.020 0.020
Purée fruits de la passion kg 0.400 0.400
Stabilisant sorbet Kg 0.010 0.010
Sucre glace kg 0.300 0.300
Sucre semoule kg 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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