Omelette norvégienne « traditionnelle »

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Desserts glacés

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Total
CREMERIE
Crème de coco l 0.100 0.100
Crème végétale kg 0.200 0.200
Lait de soja l 0.400 0.400
Yaourt de soja kg 0.250 0.250
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.075 0.075
ECONOMAT
Aquafaba L 0.500 0.500
Bicarbonate de soude kg 0.001 0.001
Farine kg 0.150 0.150
Huile de pépins de raisins l 0.100 0.100
Levure chimique kg 0.005 0.005
sucre de canne kg 0.150 0.150
Sucre semoule kg 0.500 0.500
CAVE
rhum brun l 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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