Pluma de porc rôtie en croûte de noisettes

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : Porc
Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.300 0.300
Crème liquide 30% M.G. l 0.300 0.300
parmesan rape kg 0.030 0.030
LEGUMERIE
Ail kg 0.100 0.100
Carottes kg 1.500 1.500
Echalotes kg 0.050 0.050
Navet boule d'or kg 1.000 1.000
Navets plats violets kg 1.000 1.000
Oignons jaunes kg 0.200 0.200
Pommes Maëwen kg 1.500 1.500
Thym Botte 0.250 0.250
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.050 0.050
Amandes en poudre kg 0.100 0.100
chapelure panco kg 0.050 0.050
Fonds blanc de veau l 0.010 0.010
Huile d'olive l 0.040 0.040
Noisettes en poudre kg 0.050 0.050
BOUCHERIE
Pluma de porc kg 1.200 1.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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