Sujet STC BTS2MHR Tarte au citron

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Desserts MHR2

Produit allergène : Lait, Gluten,

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.750 0.750
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.750 0.750
Lait L 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 12.000 12.000
LEGUMERIE
Basilic Botte 1.000 1.000
Citrons (kg) kg 0.600 0.600
Citrons verts (kg) kg 0.200 0.200
Menthe fraîche Botte 1.000 1.000
Oranges (kg) kg 0.600 0.600
Pamplemousses Pièce 2.000 2.000
Thym Botte 0.250 0.250
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.200 0.200
Citron confit sucré kg 0.050 0.050
Couverture noire kg 0.200 0.200
Farine kg 1.000 1.000
Feuilleté pailletine kg 0.050 0.050
Glucose kg 0.100 0.100
Isomalt kg 0.050 0.050
MAÏZENA kg kg 0.200 0.200
Miel kg 0.100 0.100
Nappage blond kg 0.200 0.200
Noisettes entières kg 0.100 0.100
Pistache émondées kg 0.050 0.050
Praliné kg 0.100 0.100
Sucre glace kg 0.500 0.500
Sucre semoule kg 1.000 1.000
Vanille poudre kg 0.005 0.005
DIVERS
Cartons pâtisserie 15cm diamètre 100 2.000 2.000
Papier guitare pce 0.500 0.500
SURGELES
Pulpe citron jaune l 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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