Pain d'épices perdu, glace vanille

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Biscuits

Produit allergène : Lait, Gluten,

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.004 0.004
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.250 0.250
Lait L 0.400 0.400
Mascarpone kg 0.150 0.150
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
Oeufs (jaunes) kg 0.025 0.025
LEGUMERIE
Oranges (kg) kg 0.250 0.250
ECONOMAT
Amandes entières kg 0.010 0.010
Anis poudre Kg 0.004 0.004
Cannelle en poudre kg 0.004 0.004
Clou de girofle poudre kg 0.004 0.004
Farine kg 0.125 0.125
Farine de blé noir kg 0.125 0.125
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 1.000 1.000
Levure chimique kg 0.020 0.020
Miel kg 0.250 0.250
Noisettes entières kg 0.010 0.010
Noix de muscade Pm 0.004 0.004
Poivre de timut Kg 0.050 0.050
Sucre roux kg 0.050 0.050
Sucre semoule kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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