Filet de truite au pinot noir, galette de pommes de terre

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : Truite
Article Unité Base Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.250 0.250
POISSONNERIE
Truites portion (0,250 kg) piéces 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre kg 0.150 0.150
LEGUMERIE
Ail kg 0.100 0.100
Bouquet garni Pièce 0.250 0.250
Carottes kg 0.200 0.200
Oignons jaunes kg 0.500 0.500
Pois gourmands frais kg 1.000 1.000
Thym Botte 0.250 0.250
ECONOMAT
Anchois à l'huile Kg 0.050 0.050
Fumet de poisson kg 0.005 0.005
Huile de tournesol l 0.020 0.020
MAÏZENA kg kg 0.010 0.010
CAVE
pinot noir d'alsace bouteille 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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