Poulet poché sauce Savagnin, gratin jurassien

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Poulet

Produit allergène : Lait,

Article Unité Base Total
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,4 kg piéces 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Comté kg 0.100 0.100
Crème fraîche liquide 35%MG l 1.000 1.000
Lait L 1.000 1.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.100 0.100
Bouquet garni Pièce 0.250 0.250
Carottes kg 0.200 0.200
Oignons jaunes kg 0.200 0.200
Pommes de terre B.F.15 kg 1.000 1.000
CAVE
Savagnin blanc l 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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