Feuilleté d'œufs brouillés aux fruits de mer**

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Oeufs
Article Unité Base Finition Décor Fruits de mer Total
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.040
Crème liquide l 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 16.000 16.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.100 0.300 0.100 0.500
ECONOMAT
Huile d'olive l 0.030 0.030
SURGELES
Cocktail de fruits de mer (congelé) kg 0.500 0.500
PRODUITS CONFECTIONNES
Pâte feuilletée kg 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

OEUFS BROUILLES

Cuire les œufs brouillés/arrêter la cuisson avec la crème.

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FEUILLETES

Détailler le feuilletage et cuire.

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FRUITS DE MER

Sauter les fruits de mer, les ajouter aux oeufs brouillés à l'envoi.

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DRESSAGE

Garnir les feuilletés avec les œufs brouillés;

Dresser sur plat ou assiette selon les consignes

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Cuire dans un liquide
Cuire des œufs brouillés
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