panier sujet bTS le végétal au cœur de l'assiette sujet 5 2025

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Sulfite, Gluten,

Article Unité Total
POISSONNERIE
Arêtes pour fumet kg 0.100 0.100
Filets de lieu jaune kg 0.300 0.300
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
Crème liquide 35% MG l 0.500 0.500
Lait entier l 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 6.000 6.000
LEGUMERIE
Artichauts de 300 gr Pièce 2.000 2.000
Asperges vertes botte 0.250 0.250
Basilic Botte 0.250 0.250
Cerises fraîches kg 0.150 0.150
Citrons (kg) kg 0.120 0.120
Concombres (piéce) Pièce 1.000 1.000
Courgettes kg 0.200 0.200
Estragon Botte 0.500 0.500
Fraises kg 0.200 0.200
Framboises kg 0.100 0.100
Haricots verts frais kg 0.200 0.200
Menthe fraîche Botte 0.250 0.250
Petits pois frais kg 0.125 0.125
Pois gourmands frais kg 0.100 0.100
Roquette kg 0.100 0.100
Tomate ananas kg 0.250 0.250
Tomate Cerise Barquette Bqte 0.500 0.500
Tomate Green Zebra kg 0.250 0.250
VERVEINE botte 0.250 0.250
ECONOMAT
Agar agar kg 0.005 0.005
Amandes en poudre kg 0.050 0.050
Calvados dénaturé bouteille 0.100 0.100
Farine kg 0.250 0.250
flocon avoine kg 0.040 0.040
Levure chimique Pièce 0.005 0.005
MAÏZENA Boite 0.100 0.100
Miel kg 0.050 0.050
Noisettes en poudre kg 0.050 0.050
Pectine kg 0.010 0.010
Poivre de timut Kg 0.005 0.005
Sucre glace kg 0.125 0.125
Sucre semoule kg 0.150 0.150
Vinaigre de cidre L 0.100 0.100
CAVE
Bénédictine Bouteille 0.100 0.100
Cidre brut bouteille 0.250 0.250
DIVERS
cartouche gaz pour siphon boite de 12 0.125 0.125
Sac sous vide cuisson 300x400 Pièce 2.000 2.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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