Salade de lentilles beluga et oeuf poché.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Garniture Vinaigrette Oeuf poché Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.020
Oeufs extra frais Pièce 5.000 5.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.005 0.005
Avocats Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 0.050 0.050
Cerfeuil Botte 0.002 0.002
Coriandre fraîche botte 0.010 0.002 0.012
Echalions du Poitou kg 0.020 0.020
Oignons rouges kg 0.020 0.020
Thym Botte 0.001 0.001
ECONOMAT
Huile de noix l 0.003 0.003
Lentilles caviar kg 0.150 0.150
Olives noires dénoyautées kg 0.010 0.010
Tomates séchées kg 0.020 0.020
Vinaigre balsamique l 0.001 0.001
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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