Magret de canard, sauce foie gras, crémeux de carottes et pommes grenailles rôties.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Sauce Garniture Décor Total
VOLAILLE
Magrets de canard piéces 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre kg 0.010 0.025 0.035
Crème liquide 35% MG l 0.200 0.300 0.500
LEGUMERIE
Ail kg 0.005 0.010 0.015
Carottes kg 0.450 0.450
Cerfeuil Botte 0.100 0.100
Echalotes kg 0.040 0.040
Mini carottes barq 250g 1.000 1.000
Oignons rouges kg 0.050 0.050
Pommes de terre grenaille kg 0.500 0.500
Thym Botte 0.100 0.100
ECONOMAT
Fleur de sel kg 0.002 0.002
Huile d'olive l 0.020 0.020
Huile de tournesol l 0.010 0.010
CAVE
Armagnac l 0.010 0.010
SURGELES
foie gras (escalope 60 gr) pce 4.000 4.000 8.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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