médaillon de veau basse température, sauce morilles, quelques grenailles et crémeux de courge bleue

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Lait,

Article Unité Médaillon Sauce Grenailles Crémeux Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.020 0.100 0.220
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.500 0.500 1.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.005 0.010 0.015
courge bleu de hongrie kg 0.900 0.900
Echalions du Poitou kg 0.080 0.080
Oignons rouges kg 0.100 0.100
Pommes de terre grenaille kg 0.900 0.900
pousses de petits pois barquette 0.100 0.100
Thym Botte 0.200 0.100 0.300
ECONOMAT
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 0.100 0.100
Huile d'olive l 0.100 0.100
Huile de tournesol l 0.050 0.050
CAVE
Vin blanc l 0.100 0.100
SURGELES
Morilles Surgelés kg 0.250 0.250
BOUCHERIE
quasi de veaux kg 1.200 1.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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