Foie gras micuit, chutney de figues au Balsamique et chips de pain d'épices.

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---
Article Unité Foie gras Chutney Chips finition Total
VOLAILLE
Foie gras de canard frais kg 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.010 0.030
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Oignons rouges kg 0.080 0.080
Roquette kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Cassonade kg 0.060 0.060
Pain d'épices kg 0.100 0.100
Poivre du moulin Pm 0.003 0.003
Sel fin kg 0.012 0.012
Vinaigre balsamique l 0.020 0.100 0.120
CAVE
Armagnac l 0.030 0.030
Porto rouge l 0.030 0.030
SURGELES
Figues surgelées kg 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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