Cake boudin noir & pomme

Entrée pour 110 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité compotée Appareil Finition Total
CHARCUTERIE
Boudin noir piéces 1.500 1.500
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Lait entier l 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 10.000 10.000
LEGUMERIE
Echalions du Poitou kg 0.300 0.300
Pommes Reinette kg 1.200 1.200
ECONOMAT
Farine kg 0.500 0.500
Huile de tournesol l 0.250 0.250
Levure chimique Pièce 2.000 2.000
Piment d'Espelette Flacon 0.002 0.002
DIVERS
Moule a cake papier 150 Carton de 50 U 10.000 10.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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