verrine pannacotta carotte & miel

Entrée pour 110 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Lait,

Article Unité Purée de carotte Pannacotta Nappage miel Finition Total
CREMERIE
Crème fraîche liquide 35%MG l 3.500 3.500
Lait entier l 1.500 1.500
LEGUMERIE
Carottes kg 3.000 3.000
Cerfeuil Botte 0.125 0.125
ECONOMAT
Cassonade kg 0.400 0.400
Cumin kg 0.010 0.010
Gélatine Feuille de 3g 0.110 0.006 0.116
Graines de sésame kg 0.050 0.050
Miel kg 1.000 1.000
DIVERS
Cuillères plastiques Pièce 110.000 110.000
Verrines plastiques pce 110.000 110.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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