Verrine de mousse de courge bleue de Hongrie, roquefort et chips de jambon sec.

Entrée pour 110 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Lait,

Article Unité Mousse de courge Creme de roquefort Chips Finition Total
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche) Pce 20.000 20.000
CREMERIE
Crème fraîche liquide 35%MG l 1.500 1.000 2.500
Mascarpone kg 1.000 1.000
Roquefort kg 1.800 1.800
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 1.000 1.000
courge bleu de hongrie kg 4.000 4.000
ECONOMAT
Huile d'olive l 0.100 0.100
Noisettes entières kg 0.400 0.400
DIVERS
Verrines plastiques pce 110.000 110.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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