|
Sablé parmesan, mousse de carottes au cumin Sablé : réaliser la pâte, reposer, abaisser, détailler, cuire, refroidir.
Mousse : Tiédir la purée, assaisonner, mixer avec fro frais, ajouter crème montée. Dresser à la poche sur sablé, décor graines de cumin et tuile parmesan. |
00:00:00 |
00:00:00 |
|
Tiramisu Réduire les biscottes en poudre, ajouter le pesto, mélanger et répartir la préparation en verrines.
Monder les poivrons, tomates (et les épépiner), mixer, ajouter l'agar- agar, porter à ébullition 1 min, tiédir et verser dans les verrines, refroidir.
Clarifier les oeufs, fouetter les jaunes, + mascarpone, parmesan, basilic haché et jus de citron, assaisonner. Incor^porer les blancs en neige et garnir les verrines.
Décor : basilic ciselé et rondelles de radis. |
00:00:00 |
00:00:00 |
|
Verrine de crabe et pommes vertes
Récupérer les zestes et le jus du citron vert.
Laver les oignons, ciseler. Éplucher les pommes, tailler les 2/3 en fine brunoise et le reste en bâtonnets.
Laver et ciseler la coriandre.
Effeuiller soigneusement la chair de crabe (vérifier l'absence de cartilage), puis la mélanger dans un bol avec les dés de pommes, les oignons et la coriandre. Assaisonner le tout d'huile d'olive, de jus et de zeste de citron vert, de sel fin et de piment d'Espelette.
Dresser la farce en verrines, puis la surmonter de bâtonnets de pomme pour décorer.
|
00:00:00 |
00:00:00 |
|
Tortillas Ciseler l'oignon, tailler les pommes de terre en macédoine.
Sauter les pommes de terre, ajouter les oignons, colorer, verser les oeufs battus. Cuire, puis retourner pour terminer la cuisson. Réserver. |
00:00:00 |
00:00:00 |
|
Mini wrap Guacamole : Presser le citron. Éplucher et ciseler les oignons. Monder et épépiner les tomates, concasser. Laver, effeuiller et ciseler la coriandre.
Dénoyauter les avocats et récupérer la chair. Dans un bol, écraser la chair des avocats à l'aide d'une fourchette et ajouter immédiatement le jus de citron pour éviter qu'elle ne s'oxyde. Incorporer les oignons, les dés de tomates, la coriandre, le sel, le piment et l'huile d'olive. Mélanger soigneusement le tout.
Napper les wrap avec le fromage frais aux herbes, recouvrir la moitié du wrap avec feuilles de salade, puis saumon fumé et terminer par guacamole, rouler en serrant et filmer, reposer au frais. détailler et insérer pic. |
00:00:00 |
00:00:00 |
