Œuf façon Marie Louise

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Fond de tarte Duxelles Oeuf poché Sauce Mornay Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.075 0.020 0.030 0.125
Gruyère râpé kg 0.080 0.050 0.130
Lait entier l 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 2.000 3.000
Oeufs extra frais Pièce 4.000 4.000
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0.400 0.400
Citron (Pièce) Pièce 0.500 0.500
Echalions du Poitou kg 0.050 0.050
Persil plat bottes 0.200 0.200
ECONOMAT
Farine kg 0.125 0.030 0.155
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.002 0.002
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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