Emincé de bœuf paprika coriandre

Entrée pour 200 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : Mise en bouche

Article Unité emince de boeuf Total
LEGUMERIE
Carottes kg 5.000 5.000
Coriandre fraîche botte 4.000 4.000
Gros oignons kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.500 0.500
Paprika Pm 0.001 0.001
BOUCHERIE
Rumsteck kg 5.000 5.000
  Progression Réalisation Surveillance

Préparation

Préparer les légumes : éplucher et ciseler les oignons, éplucher et râper les carottes.

Tailler le rumsteak en fines lanières de 3 à 4 cm de long et 0.5 cm de large.

Cuisson des carottes : les disposer dans une sauteuse avec un peu d'eau et une noix de beurre, cuire lentement à couvert. En fin de cuisson, assaisonner sel et poivre et ajouter la coriandre hachée.

Colorer l'oignon ciselé dans un peu d'huile chauffée au préalable, ajouter le boeuf taillé en lamelles et saupoudré de paprika, le colorer vivement.

Dresser l'émincé en verrines, recouvrir de carottes. 

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo
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