Verrines Mr Berton **
Entrée pour 8 - Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : ---
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| Article |
Unité |
Ceviche |
Chèvre frais |
Foie gras |
Guacamole |
Tiramisu |
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Total |
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CHARCUTERIE |
| Foie gras mi-cuit |
kg |
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0.100 |
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0.100 |
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POISSONNERIE |
| Filets de daurade |
Pièce |
1.800 |
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1.800 |
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| Filets de saumon |
kg |
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0.100 |
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0.100 |
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| Oeufs de lump rouges |
pot |
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0.030 |
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0.030 |
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CREMERIE |
| Crème épaisse 30%MG |
kg |
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0.100 |
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0.100 |
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| Faisselle Chèvre Bio |
Pièce |
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0.800 |
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0.800 |
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| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
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0.320 |
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0.320 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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1.000 |
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1.000 |
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| parmesan rape |
kg |
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0.020 |
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0.020 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.005 |
0.005 |
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0.010 |
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| Aneth |
Botte |
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0.100 |
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0.100 |
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| Avocats |
Pièce |
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2.000 |
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2.000 |
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| Basilic |
Botte |
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0.100 |
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0.100 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0.100 |
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0.100 |
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| Citrons (kg) |
kg |
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0.040 |
0.050 |
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0.090 |
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| Citrons verts (kg) |
kg |
0.250 |
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0.250 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
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0.100 |
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0.100 |
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| Echalotes |
kg |
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0.020 |
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|
0.020 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
|
0.100 |
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0.100 |
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| Oignons rouges |
kg |
0.100 |
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0.100 |
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0.200 |
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| Oranges (kg) |
kg |
0.200 |
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|
0.200 |
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| Persil plat |
bottes |
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0.100 |
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|
0.100 |
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| Piment frais |
kg |
0.020 |
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|
0.020 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0.060 |
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|
0.050 |
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|
0.110 |
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|
| radis |
bottes |
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|
0.080 |
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|
0.080 |
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| Tomates confites |
kg |
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0.100 |
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|
0.100 |
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| Tomates grosses |
Kg |
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0.100 |
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|
0.100 |
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ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
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0.001 |
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0.001 |
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| Biscottes |
Paquet |
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0.150 |
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0.150 |
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| Huile d'olive |
l |
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0.050 |
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|
0.050 |
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| Pesto |
Flacon |
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|
0.250 |
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|
0.250 |
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| Raisins secs |
kg |
|
0.020 |
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|
0.020 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0.100 |
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|
0.100 |
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| Vinaigre de framboises |
l |
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|
0.050 |
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|
0.050 |
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SURGELES |
| Asperges vertes congelées |
kg |
|
0.100 |
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|
0.100 |
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| Cocktail de fruits rouges |
kg |
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|
0.100 |
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|
0.100 |
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Progression |
Réalisation |
Surveillance |
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| Matériel nécessaire : |
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| Hygiène : |
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| Erreurs à ne pas commettre : |
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| Maitrise des points critiques : |
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| Observations : |
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| Historique : |
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| Argumentation de vente : |
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| Argumentation en anglais: |
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| Argumentation en espagnol: |
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| Argumentation en allemand: |
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| Argumentation en Italien: |
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| Dressage, présentation : |
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| Association met et vin : |
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| Mise en place client : |
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| Mise en place service : |
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Nom de la technique |
Vidéo |
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