Gaufres

Entrée pour 12 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Biscuits

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Garniture Total
CREMERIE
Beurre kg 0.080 0.050 0.130
Crème liquide 35% MG l 0.150 0.150
Lait L 0.250 0.250
Mascarpone Pot 0,250 g 0.100 0.100
Oeufs (blanc) kg 0.060 0.060
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) kg 0.020 0.020
ECONOMAT
Farine kg 0.200 0.200
Levure chimique Pièce 0.500 0.500
Praliné kg 0.020 0.020
Sel fin kg 0.001 0.002 0.003
Spéculoos 2x250g Carton 0.001 0.001
Sucre en poudre kg 0.075 0.040 0.115
Sucre glace kg 0.010 0.010
DIVERS
pot à sauce avec couvercle Pce; 3cL 0.120 0.120
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte à gaufres

Fondre beurre et sucre, ajouter oeufs entiers et jaunes, mélanger, puis ajouter farine et levure, puis le lait. terminer par les blancs en neige. Cuire

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Garniture

Réaliser une sauce caramel beurre salé, chantilly praliné et chantilly mascarpone.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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