Cake choco noisettes

Entrée pour 12 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.300 0.300
Crème liquide 35% MG l 0.400 0.400
Oeufs (entiers) Pièce 6.000 6.000
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0.100 0.100
Cassonade kg 0.100 0.100
Couverture noire 65% kg 0.050 0.050
Farine kg 0.500 0.500
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 6.000 6.000
Glucose kg 0.050 0.050
Lait concentré non sucré kg 0.050 0.050
Levure chimique kg 0.011 0.011
Noisettes entières kg 0.060 0.060
Praliné kg 0.150 0.150
Sucre semoule kg 0.400 0.400
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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