Magret de canard, sauce miel, wok de légumes

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Canard
Article Unité Base Total
VOLAILLE
Magrets de canard piéces 2.000 2.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.100 0.100
Échalotes kg 0.030 0.030
Brocolis kg 0.100 0.100
Carottes kg 0.300 0.300
chou pakchoï botte 1.000 1.000
Citrons verts (kg) kg 0.150 0.150
Coriandre fraîche botte 0.500 0.500
Courgettes kg 0.200 0.200
Gingembre kg 0.020 0.020
Oignons jaunes kg 0.100 0.100
Poivrons jaunes Kg 0.150 0.150
Romarin botte 0.100 0.100
Shitakés kg 0.100 0.100
ECONOMAT
BADIANE kg 0.005 0.005
Cannelle bâtons Flacon 0.005 0.005
Curcuma kg 0.005 0.005
Fonds de veau clair l 0.500 0.500
Fonds de veau clair l 0.500 0.500
Graines de sésame kg 0.030 0.030
Graisse de canard kg 0.030 0.030
Huile de sésame l 0.100 0.100
Miel kg 0.100 0.100
Sauce huître l 0.020 0.020
Sauce soja salée l 0.040 0.040
Sauce soja sucrée l 0.040 0.040
Sucre semoule kg 0.100 0.100
Vinaigre balsamique l 0.100 0.100
Vinaigre de cidre L 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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