Magret de canard, sauce épices, riz cantonais

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Canard
Article Unité Base Total
CHARCUTERIE
Jambon Blanc Cuit kg 0.100 0.100
VOLAILLE
Magrets de canard piéces 2.000 2.000
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.100 0.100
Échalotes kg 0.030 0.030
Carottes kg 0.200 0.200
chou pakchoï botte 1.000 1.000
Gingembre kg 0.020 0.020
Oignons jaunes kg 0.100 0.100
Romarin botte 0.100 0.100
ECONOMAT
BADIANE kg 0.005 0.005
BADIANE kg 0.005 0.005
Cannelle bâtons Flacon 0.005 0.005
Curcuma kg 0.005 0.005
Fonds de veau clair l 0.500 0.500
Graines de sésame kg 0.030 0.030
Graisse de canard kg 0.030 0.030
Huile de sésame l 0.100 0.100
Huile de tournesol l 0.050 0.050
Sauce huître l 0.020 0.020
Sauce soja salée l 0.040 0.040
Sauce soja sucrée l 0.040 0.040
Sucre semoule kg 0.100 0.100
Vinaigre balsamique l 0.100 0.100
CAVE
Vin blanc doux l 0.100 0.100
SURGELES
Petits pois congelés kg 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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