Chou crème mascarpone, Banane Flambée & sorbet noix de coco.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Craquelin Pâte à choux Crème mascarpone Bananes flambées Sorbet Coco Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.040 0.040 0.140
Crème liquide 35% MG l 0.125 0.125
Mascarpone kg 0.125 0.125
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Bananes pièces 4.000 4.000
Citrons verts (piece) Pièce 1.000 1.000
Menthe fraîche Botte 0.125 0.125 0.250
ECONOMAT
Farine kg 0.060 0.065 0.125
Glucose kg 0.005 0.005
lait de coco litre 0.400 0.400
Noisettes en poudre kg 0.060 0.060
Noix de coco râpée kg 0.025 0.025
Sel fin kg 0.002 0.002
Sucre en poudre kg 0.005 0.020 0.175 0.200
Sucre glace kg 0.030 0.010 0.040
Sucre roux kg 0.060 0.050 0.075 0.185
Vanille poudre kg 0.002 0.002
CAVE
Rhum ambré Saint James bouteille 0.002 0.002 0.004
DIVERS
Eau litre 0.125 0.100 0.250 0.475
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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