Mousse chocolat blanc au gingembre, coulis de mangues au safran et ananas flambé

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Total
CREMERIE
Crème liquide 35% MG l 0.450 0.450
Oeufs (blanc) kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0.250 0.250
Citron (Pièce) Pièce 1.000 1.000
Mangue Pièce 0.500 0.500
Safran des Grands Ajoncs g 0.002 0.002
ECONOMAT
Couverture blanche VALRHONA kg 0.300 0.300
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 2.000 2.000
Gingembre confit kg 0.050 0.050
Sucre semoule kg 0.600 0.600
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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