Magret de canard, sauce réglisse, quelques morilles

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Canard
Article Unité Base Total
VOLAILLE
Magrets de canard piéces 2.000 2.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.100 0.100
chou pakchoï botte 1.000 1.000
Coriandre fraîche botte 0.500 0.500
Gingembre kg 0.020 0.020
Romarin botte 0.100 0.100
ECONOMAT
BADIANE kg 0.005 0.005
Fonds blanc de veau l 0.500 0.500
Graines de sésame kg 0.030 0.030
Graisse de canard kg 0.030 0.030
Huile de pépins de raisins l 0.030 0.030
Huile de sésame l 0.100 0.100
Morilles Lyophilisées kg 0.040 0.040
Noix de Pécan kg 0.030 0.030
Nouilles chinoise kg 0.160 0.160
Réglisse en poudre Kg 0.005 0.005
Sauce huître l 0.020 0.020
Sauce soja salée l 0.040 0.040
Sauce soja sucrée l 0.040 0.040
Sucre semoule kg 0.100 0.100
Vinaigre balsamique l 0.100 0.100
CAVE
Porto rouge l 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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