Coquelet farci en deux cuissons, pommes de terre confites à l'ail et au romarin, crème de champignons

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf,

Article Unité Base Total
VOLAILLE
Coquelet piéces 2.000 2.000
Escalope de Poulet pieces 1.000 1.000
Gésiers confits kg 0.100 0.100
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Crème épaisse 30%MG kg 0.100 0.100
Lait L 0.040 0.040
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.040 0.040
Champignons de paris kg 0.200 0.200
Echalotes kg 0.100 0.100
Pommes de terre B.F.15 kg 0.400 0.400
Romarin botte 0.100 0.100
ECONOMAT
Câpres kg 0.005 0.005
Châtaigne cuite sous vide kg 0.080 0.080
Huile d'amandes l 0.100 0.100
Huile de tournesol l 0.020 0.020
CAVE
Cognac l 0.050 0.050
Vin blanc l 0.050 0.050
SURGELES
Cèpes (bouchons) kg 0.100 0.100
Cêpes morceaux kg 0.050 0.050
BOULANGERIE
Pain de mie entier kg 0.040 0.040
BOUCHERIE
Escalope de porc kg 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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