Croquette de morue, sauce aïoli

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : Canapés chauds
Article Unité Base Total
POISSONNERIE
Morue kg 0.100 0.100
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0.020 0.020
Lait L 0.200 0.200
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030
Laurier Bouquet 0.100 0.100
Pommes de terre Bintje kg 0.450 0.450
ECONOMAT
chapelure panco kg 0.050 0.050
Huile d'olive l 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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