Tarte et tartelette citron vert basilic

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Pâte brisée

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Total
CREMERIE
Oeufs (blanc) kg 0.100 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
LEGUMERIE
Basilic Botte 1.000 1.000
Citrons verts (piece) Pièce 8.000 8.000
ECONOMAT
Agar agar kg 0.002 0.002
Amandes en poudre kg 0.030 0.030
Amandes entières kg 0.100 0.100
Farine kg 0.250 0.250
Huile d'olives l 0.010 0.010
pulpe citron vert kg 0.200 0.200
Sucre glace kg 0.200 0.200
Sucre semoule kg 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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