Moules marinées, sauce mangue curry

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : Mise en bouche

Produit allergène : Céleri,

Article Unité Base Total
POISSONNERIE
Moules d'Espagne kg 0.200 0.200
LEGUMERIE
Échalotes kg 0.030 0.030
Céleri branche kg 0.030 0.030
Ciboulette Botte 0.250 0.250
Citron (Pièce) Pièce 0.250 0.250
Gingembre kg 0.030 0.030
Mangue Pièce 0.250 0.250
Tomates garniture kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Crème de coco brique 0.250 0.250
Curry (kg) kg 0.001 0.001
Huile d'olive l 0.010 0.010
Safran des Grands Ajoncs g 0.001 0.001
CAVE
Noilly Prat l 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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