Mignardises

Entrée pour 20 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.200 0.200
Crème liquide 35% MG l 0.150 0.150
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.250 0.250
ECONOMAT
Couverture blanche VALRHONA kg 0.240 0.240
Couverture noire kg 0.350 0.350
Gingembre confit kg 0.030 0.030
Glucose kg 0.025 0.025
Graines de sésame kg 0.050 0.050
Noix de coco râpée kg 0.050 0.050
Pectine kg 0.030 0.030
Praliné kg 0.100 0.100
Sucre glace kg 0.050 0.050
CAVE
Liqueur d'orange l 0.020 0.020
rhum brun l 0.020 0.020
SURGELES
Pulpe de cassis l 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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