Mousse de litchi à la rose, en gelée de Champagne rosé

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Lait,

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.030 0.030
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.300 0.300
Lait L 0.100 0.100
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000 2.000
ECONOMAT
Biscuits roses de Reims kg 0.100 0.100
Couverture blanche VALRHONA kg 0.050 0.050
Eau de roses L 0.010 0.010
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 6.000 6.000
Lychees Boite 4/4 0.250 0.250
MAÏZENA kg kg 0.015 0.015
Sucre semoule kg 0.120 0.120
CAVE
Champagne rosé l 0.250 0.250
SOHO bouteille 0.100 0.100
SURGELES
Framboises congelées kg 0.300 0.300
Pulpe de lytchees kg 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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