Huîtres en deux services

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Coquillages et crustacés / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Total
POISSONNERIE
Caviar kg 0.032 0.032
Huîtres creuses n°3 piéces 8.000 8.000
Huîtres fines de claire n°3 pce 8.000 8.000
CREMERIE
Beurre kg 0.150 0.150
Crème liquide 30% M.G. l 0.020 0.020
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Échalotes kg 0.030 0.030
Cresson Botte 0.250 0.250
Echalions du Poitou kg 0.050 0.050
Poireaux (blanc) kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 1.000 1.000
Gros sel kg 0.500 0.500
CAVE
Pineau des Charentes l 0.040 0.040
Vin blanc l 0.030 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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