Déclinaison de foie gras

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : Mise en bouche
Article Unité Base Total
VOLAILLE
Foie gras de canard frais kg 0.600 0.600
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.020
Crème liquide 35% MG l 0.250 0.250
Lait L 0.120 0.120
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 1.000 1.000
Pommes Granny smith kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Cassonade kg 0.030 0.030
Curry (kg) kg 0.001 0.001
Graines de pavots kg 0.010 0.010
Huile de pépins de raisins l 0.030 0.030
Pain d'épices kg 0.100 0.100
Quatre épices kg 0.001 0.001
CAVE
Porto rouge l 0.020 0.020
Sauternes L 0.020 0.020
Vin blanc l 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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