panier sujet 4 2025 - la cuisine régionale

Entrée pour 1 - candidat

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée (tranches) kg 0.150 0.150
VOLAILLE
Blanc de poulet kg 0.150 0.150
Pintadeau PAC Pièce 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
Crème liquide 35% MG l 0.250 0.250
Lait entier l 0.250 0.250
Mascarpone Pot 0,250 g 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 12.000 12.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Artichauts poivrade pce 4.000 4.000
Échalotes kg 0.200 0.200
Carottes kg 0.300 0.300
Carottes fanes Pièce 4.000 4.000
Citrons (kg) kg 0.100 0.100
Oignons jaunes kg 0.100 0.100
Oignons nouveaux Botte 0.500 0.500
Persil Botte 0.125 0.125
Pleurotes kg 0.250 0.250
Pommes de terre B.F.15 kg 0.400 0.400
Pommes Reinette kg 0.400 0.400
Thym Botte 0.125 0.125
ECONOMAT
Abricots secs kg 0.050 0.050
Amandes en poudre kg 0.150 0.150
Cacao en poudre kg 0.050 0.050
Cannelle en poudre kg 0.005 0.005
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0.020 0.020
Couverture noire 70% kg 0.200 0.200
Crème de marron kg 0.150 0.150
Farine kg 0.200 0.200
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 5.000 5.000
Huile de tournesol l 0.150 0.150
Lentilles vertes du Puy kg 0.150 0.150
MAÏZENA kg kg 0.100 0.100
Marrons au naturel boite 4/4 0.500 0.500
raisin sec blanc paquet 0.020 0.020
Sucre en poudre kg 0.500 0.500
Sucre glace kg 0.100 0.100
Vanille poudre kg 0.005 0.005
Vinaigre de vin rouge l 0.050 0.050
CAVE
rhum brun l 0.010 0.010
Vin blanc l 0.250 0.250
Vin rouge cuisine l 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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