tarte au citron sujet01 - 2022

Entrée pour 1 - candidat

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Lait, Gluten,

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.750 0.750
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.500 0.500
Lait L 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 12.000 12.000
LEGUMERIE
Basilic Botte 0.500 0.500
Citrons (kg) kg 0.600 0.600
Citrons verts (kg) kg 0.200 0.200
Lemon Cress Kopper Cress barquette 0.500 0.500
Oranges (kg) kg 0.600 0.600
Pamplemousses Pièce 2.000 2.000
Thym citronné botte 0.250 0.250
ECONOMAT
Agar agar kg 0.004 0.004
Amandes en poudre kg 0.200 0.200
Couverture blanche VALRHONA kg 0.200 0.200
Ecorces de citrons confites Kg 0.050 0.050
Farine kg 0.500 0.500
Feuillantine kg 0.050 0.050
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.020 0.020
Glucose kg 0.100 0.100
Isomalt kg 0.050 0.050
Jus de citrons l 0.250 0.250
MAÏZENA Boite 0.200 0.200
Miel kg 0.100 0.100
Nappage blond kg 0.200 0.200
Noisettes entières kg 0.100 0.100
Pistache émondées kg 0.050 0.050
Praliné kg 0.100 0.100
Sucre en poudre kg 0.500 0.500
Vanille poudre kg 0.001 0.001
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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