Pâté en croûte d'automne **

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Pommes poires

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte brisée garniture crème amandes crème anglaise Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.080 0.205
Jaunes d'Å“ufs en brick L 0.020 0.100 0.120
Lait L 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 1.500 1.500
LEGUMERIE
Poires conférence kg 1.000 1.000
Pommes Reinette kg 1.000 1.000
Raisins noirs kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Farine kg 0.250 0.250
POUDRE NOISETTE GRISE Paquet 1 kg 0.080 0.080
Sucre en poudre kg 0.050 0.050 0.080 0.050 0.230
DIVERS
Eau litre 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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