Dos de lieu jaune sauté, Risotto de carotte et sauce Hollandaise curry, Sujet N°3 2024.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---
Article Unité dos de lieu sauté risotto de carotte ecrasé de Pomme de terre Sauce Hollandaise au Curry Dressage et finition Total
POISSONNERIE
Dos de lieu kg 0.600 0.600
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.030 0.250 0.340
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
parmesan rape kg 0.040 0.040
LEGUMERIE
Carottes kg 0.400 0.400
Cerfeuil Botte 0.100 0.100
Citron (Pièce) Pièce 1.000 1.000
Oignons paille kg 0.040 0.040
Pommes de terre B.F.15 kg 0.300 0.300
ECONOMAT
bouillon de legume boite 0.020 0.020
Curry (kg) kg 0.004 0.004
Fleur de sel kg 0.005 0.005
Huile d'olive l 0.030 0.030
Piment d'Espelette Flacon 0.002 0.002
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.030 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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